Autor: Izabela Popko
Świat kocha polskie desery. Sernik został uznany za jedno z najlepszych ciast na świecie w rankingu TasteAtlas, w ścisłej czołówce znalazły się też karpatka i sękacz. Zwycięzcą został jednak przysmak z Rosji.
„Taste Atlas” to coraz popularniejsza internetowa baza tradycyjnych
potraw regionalnych z całego świata, a także tradycyjnych restauracji.
Jej twórcy wyspecjalizowali się w promowaniu tego, co lokalne. Dlatego
w tym rankingu nie znajdziemy ani nowoczesnych, kosmopolitycznych
restauracji, ani dań z gatunku fine dining. TasteAtlas nagradza
lokalność i tradycję kulinarną.
Najwięcej emocji zazwyczaj
budzi lista najlepszych tradycyjnych restauracji na świecie. Ale
serwis przygotowuje też inne zestawienia. Jednym z nich jest ranking
najlepszych na świecie ciast i deserów. W tym zestawieniu Polska
okazała się potęgą. Aż trzy polskie ciasta znalazły się w pierwszej
dziesiątce. Najwyżej – na drugiej pozycji – sernik. Jaki deser
zwyciężył?
Ranking najlepszych ciast na świecie
Portal „Taste Atlas” powstał 2015 roku jako interaktywny przewodnik po
tradycyjnych kuchniach i restauracjach całego świata. Stworzył go
chorwacki dziennikarz Matija Babić. Obecnie w ciągle powiększającej
się bazie znajdują się tysiące potraw, napojów, produktów, a także
restauracji.
Oprócz ciągłego wzbogacania swojej bazy
regionalnych potraw i napojów, „Taste Atlas” tworzy również rankingi —
między innymi najlepszych kuchni, restauracji, potraw i napojów, a
także deserów. Powstają one na bazie głosów samych użytkowników
portalu. Mogą oni ocenić jakąś potrawę w skali od 1 do 5.
Redakcja portalu zaktualizowała właśnie swój
ogólnoświatowy ranking stu najlepszych tradycyjnych wypieków. Polski
sernik stanął na podium, zajmując drugą pozycję. Co ciekawe, ikoniczny
sernik nowojorski, który można znaleźć również w wielu polskich
cukierniach, znalazł się nieco niżej w rankingu — na miejscu 12.
Polscy cukiernicy mogą być z siebie dumni. Wysokie pozycje
tradycyjnych polskich wypieków świadczą o tym, że pokochało jetysiące
użytkowników z całego świata. Wśród najlepszych ciast na naszej
planecie sernik zajął bardzo wysokie, drugie miejsce.
W
pierwszej dziesiątce — oprócz sernika — znalazły się jeszcze dwa inne
dobrze znane polskie ciasta. Sękacz (który jest bardzo popularny
również na Litwie) zajął szóste miejsce. Z kolei na miejscu dziewiątym
uplasowała się karpatka.
Polskich ciast nie zabrakło
również na nieco dalszych pozycjach. Tuż za pierwszą dziesiątką — na
miejscu 11. — znalazł się marcinek. Kilka pozycji dalej, na miejscu
14., uplasowała się kremówka. Piernik zajął miejsce 35., a śląski
kołocz — 74. Na najbardziej odległej pozycji nr 82. pozycji w
zestawieniu znalazła się natomiast wuzetka.
Tradycyjne
polskie wypieki, które trafiły do pierwszej dziesiątki, znalazły się w
bardzo ciekawym międzynarodowym towarzystwie. Oprócz sernika, marcinka
i karpatki w gronie tym znalazł się rosyjski miodownik, brazylijskie
pavê, sernik japoński, szwedzkie kladdkaka, czeski valašský frgál i
pastel de banano z Gwatemali.
Rosyjski miodownik — najlepsze ciasto na świecie według „Taste Atlas”
Zaskakujący dla wielu może być fakt, że użytkownicy „Taste Atlas” za
najlepsze ciasto na świecie uznali popularny w Rosji miodownik. To
nieco bogatszy kuzyn polskiego marcinka.
Miodownik również
składa się z co najmniej kilku cienkich warstw ciasta biszkoptowego,
które dodatkowo nasącza się miodem. Między nimi układa się z kolei
warstwy bitej śmietany lub skondensowanego mleka, a niekiedy też owoce
i czekoladę.
Trzecie miejsce na podium zajęło ciasto pavê,
czyli brazylijska odpowiedź na włoskie tiramisu. Ten wielowarstwowy
deser nie wymaga pieczenia i przyrządza się go z pokruszonych
herbatników, czekolady i kremu na bazie śmietany. Oczywiście podobnie
jak w przypadku większości ciast, które znalazły się w zestawieniu,
również i pavê ma wiele wersji — w zależności od inwencji domorosłego
czy profesjonalnego cukiernika.
Najlepsze ciasta na świecie według „Taste Atlas”
- Miodownik (Rosja)
- Sernik (Polska)
- Pavê (Brazylia)
- Sernik japoński/bawełniany (Japonia)
- Kladdkaka (Szwecja)
- Sękacz (Polska)
- Valašský frgál (Czechy)
- Pastel de banano (Gwatemala)
- Karpatka (Polska)
- Chocotorta (Argentyna)
Miodownik

медовик, medovik, miodownik...pyszne rosyjskie ciasto które składa się z cienkich warstw miodowego ciasta przełożonego kremem na bazie śmietany. Ciasto najlepsze jest po 1-2 dniach leżakowania w lodówce. Przygotowanie ciasta możemy rozłożyć na dwa dni wieczorem upiec sobie placki a następnego dnia przełożyć kremem...
Składniki:
- ciasto: 150g masła
- 115g miodu
- 500-600g mąki
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- krem: 800g śmietany 36%
- 300g śmietany 18%
- ok 100g cukru pudru (do smaku)
Instrukcja:
- ciasto: miód, cukier, jajka i masło wkładamy do garnka i ciągle mieszając doprowadzamy do rozpuszczenia. Odstawiamy do przestygnięcia. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy proszek do pieczenia, jajka oraz przestudzony miód z masłem i z cukrem. Zagniatamy ciasto.
- Formujemy "kiełbasę" i dzielimy ciasto na 10-12 części. Każdą część rozwałkowujemy na papierze do pieczenia. Każdy placek pieczemy w 180 stopniach na złoty kolor. Zaraz po wyjęciu ciasta z piekarnika wcinamy koło o średnicy 20 cm; ja przykładam spód od tortownicy i wycinam nożem.
- krem: śmietanę 36% ubijamy, następnie dodajemy śmietanę 18% i cukier puder do smaku.
- Odkładamy jeden krążek ciasta na bok i 2-3 łyżki kremu do miseczki. Na pozostałe krążki ciasta wykładamy krem, rozsmarowujemy i składamy ciasto. na wierzch dajemy krążek który odłożyliśmy nieposmarowany kremem.
- Owijamy folią spożywczą; lekko obciążamy (położyłam deskę do krojenia o na niej mleko w kartonie) Wstawiamy do lodówki najlepiej na noc. Przed podaniem górę smarujemy pozostałym kremem śmietanowym...
Czas przygotowania | Poziom trudności | Liczba porcji |
---|---|---|
1 godzina | Średni | 10 |
Sernik

Sernik tradycyjny jest najbardziej klasyczną wersją tego wypieku. Przygotowywany jest bez spodu i słodkich dodatków – za to z dobrej jakości twarogiem i kremową śmietanką. Przepis nie zawiera mąki pszennej, jest więc odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej. Dzięki dużej ilości żółtek, tradycyjny sernik wychodzi puszysty i lekki.
Składniki:
- twaróg 1 kg
- masło 200 g
- żółtko 6 szt.
- cukier puder 250 g
- cukier waniliowy 15 g
- śmietana 36% 150 ml
- mąka ziemniaczana 60 g
Instrukcja:
- Na początku: mielimy trzykrotnie twaróg.
- Masa na sernik tradycyjny: masło w temperaturze pokojowej ucieramy mikserem na jasny krem. Stopniowo dodajemy żółtka i cukier puder. Następnie zmniejszamy obroty miksera i łyżka po łyżce dodajemy zmielony twaróg, cukier waniliowy, śmietankę i mąkę ziemniaczaną.
- Przygotowanie do pieczenia: piekarnik rozgrzewamy do 170°C. Tortownicę o średnicy ok. 26 cm wykładamy papierem do pieczenia.
- Pieczenie: na przygotowaną tortownicę przekładamy masę na sernik i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy 60 min, po czym stopniowo studzimy – najpierw w otwartym piekarniku, a dopiero potem na kratce.
- Podawanie: przestudzony sernik ostrożnie przekładamy na duży talerz lub paterę.
Czas przygotowania | Poziom trudności | Liczba porcji |
---|---|---|
1 godzina 30 min | Łatwy | dla 10 osób |
Porady:
- Do masy na sernik tradycyjny możemy użyć mielonego twarogu z wiaderka, jednak należy zwrócić uwagę na skład produktu. Guma guar, substancje spulchniające czy słodzące są niezdrowe i całkowicie zbędne.
- Najlepiej samodzielnie zmielić twaróg w maszynce do mielenia mięsa lub w malakserze.
- Na sernik najlepszy będzie twaróg tłusty lub śmietankowy. Jego wybór ma decydujący wpływ na smak ciasta.
- Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
- Tradycyjny sernik możemy upiec również w kwadratowej blaszce o wymiarach 24×24 cm.
- Z białek możemy zrobić bezę i położyć ją na wierzch ciasta, jak w przepisie na sernik z bezą lub sernik rosa.
- Wierzch sernika możemy posypać cukrem pudrem lub ozdobić polewą czekoladową.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.
Sękacz

Sękacz królewski to nie tylko efektowne, ale przede wszystkim przepyszne ciasto. Przepis może wyglądać na trudny, ale w rzeczywistości jest łatwy do odtworzenia w każdej kuchni. Zobaczcie, jak zrobić sękacz w tortownicy i zaskoczcie swoich domowników tym przysmakiem!
Składniki:
- masło 200 g
- cukier 100 g
- cukier puder 100 g
- mąka 5 łyżek stołowych
- jajka 6 szt.
- mąka ziemniaczana 4 łyżki stołowe
- ekstrakt waniliowy 2 krople
Instrukcja:
- Pierwszym etapem przygotowania sękacza to zrobienie masy, z której on wyrośnie. Masło ucieramy z cukrem na gładką masę, tak aby cukier dokładnie się rozpuścił i powoli dodajemy po jednym żółtku. Na koniec dodajemy ekstrakt waniliowy i stopniowo wsypujemy mąkę ziemniaczaną oraz pszenną. Następnie w oddzielnej misce ubijamy białka na sztywno i delikatnie, stopniowo mieszamy je z masą z żółtek.
- Tortownicę lekko natłuszczamy, a następnie wlewamy do niej 2 łyżki ciasta i dokładnie rozprowadzamy masę po całym dnie. Pieczemy w rozgrzanym do 200 stopni przez około 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy podpieczony spód i rozsmarowujemy na nim kolejne 2 łyżki ciasta. Tortownicę ponownie wstawiamy do pieca na około 5 minut. Tak samo postępujemy z każdą kolejną warstwą ciasta, aż do końca masy. Kiedy ciasto się już skończy, wyjmujemy sękacz z piekarnika i studzimy. Gotowe ciasto możemy podawać solo lub też posypać cukrem pudrem, oblać lukrem czy pokryć czekoladą.
Czas przygotowania | Poziom trudności | Liczba porcji |
---|---|---|
45 min | Trudny | dla 8 osób |
Porady:
- Dobrą opcją ciekawie wpływającą na smak sękacza jest dodanie soku z cytryny.
- Jeżeli chodzi o mąkę to najlepiej przed dodaniem przecisnąć ją przez sito, aby mieć pewność, że w cieście nie ma żadnych grudek.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.
Karpatka

Karpatka to wszystkim znane lekkie ciasto parzone przełożone puszystym, maślanym kremem budyniowym. Ptysiowe blaty pięknie wyrastają – na ich wierzchu tworzą się atrakcyjne fale, czyli znak rozpoznawczy tego tradycyjnego deseru. Chociaż składa się tylko z dwóch elementów, zachwyca niebanalnym wyglądem, kremowym wnętrzem i delikatnym, dobrze wypieczonym ciastem. Pokazujemy krok po kroku, jak zrobić karpatkę idealną.
Składniki:
- mleko 650 ml
- wanilia 1 szt.
- budyń 80 g
- cukier 75 g
- masło 325 g
- woda 250 ml
- mąka pszenna 150 g
- jajka 5 szt.
- proszek do pieczenia 4 g
Instrukcja:
- Podgrzewamy 500 ml mleka na małej mocy palnika. Rozkrajamy laskę wanilii wzdłuż, żeby ją otworzyć. Wrzucamy ją w całości do rondelka. Doprowadzamy jego zawartość do wrzenia. W oddzielnym naczyniu rozrabiamy proszek budyniowy z pozostałym mlekiem i 25 g drobnego białego cukru. Wlewamy miksturę cienkim strumieniem do rondelka (pamiętajmy, żeby wyjąć z niego laskę wanilii). Podgrzewamy. Energicznie go mieszamy, najlepiej za pomocą rózgi kuchennej. Kiedy zgęstnieje, odstawiamy do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Możemy przykryć go folią spożywczą, tak żeby stykała się z jego powierzchnią – dzięki temu nie powstanie kożuch.
- Wrzucamy do misy miksera 200 g miękkiego masła (warto wyjąć je wcześniej z lodówki, ale jeśli zapomnieliśmy to zrobić, możemy pokroić je w kostkę i lekko podgrzać w mikrofali). Cierpliwie ucieramy je przez kilka minut z 50 g cukru, aż powiększy swoją objętość i stanie się jaśniejsze. Dodajemy łyżkę wystudzonego budyniu. Miksujemy. Dopiero kiedy pierwsza porcja całkowicie się połączy z masą maślaną, wrzucamy kolejne partie. Ukręcamy miękki, aksamitny i puszysty krem do karpatki. Nie mieszajmy go zbyt długo, bo może się zwarzyć. Jeśli zauważymy, że zaczynają tworzyć się w nim grudki tłuszczu, dolejmy odrobinę gorącej wody lub podgrzejmy spód miski parą wodną. Ponownie zmiksujmy, aż masa odzyska jednolitą konsystencję.
- Roztapiamy 125 g masła w rondelku. Dolewamy szklankę wody (250 ml). Kiedy się zagotuje, zmniejszamy moc palnika i stopniowo wsypujemy mąkę pszenną (warto dodać też niewielką szczyptę soli). Cały czas mieszamy masę łyżką lub silikonową łopatką, aż składniki całkowicie się połączą. Powinno powstać jednolite, zwarte i elastyczne ciasto. Podgrzewamy je jeszcze przez minutę, żeby odparował nadmiar wody. Odstawiamy je do przestudzenia. Nie musimy długo czekać, aż spadnie jego temperatura, może pozostać lekko ciepłe.
- Dodajemy jajko do przestudzonej bazy ciasta parzonego. Dokładnie mieszamy masę (możemy użyć miksera). Na początku będzie sprawiała wrażenie mocno rozwarstwionej, ale po chwili stanie się jednolita. Kiedy to nastąpi, dodajemy kolejne jajko. Powtarzamy te czynności, aż zużyjemy wszystkie składniki i otrzymamy gęste, kremowe ciasto karpatkowe. Dosypujemy proszek do pieczenia. Ponownie mieszamy.
- Wykładamy foremkę o wymiarach 25x36 cm pergaminem lub natłuszczamy ją i oprószamy mąką. Przenosimy do niej ciasto na karpatkę. Rozsmarowujemy je szpatułką lub łyżką. Nie musimy go starannie wyrównywać – tradycyjna karpatka ładnie się prezentuje, kiedy ma lekko pofalowany wierzch. Pieczemy ciasto w 200°C (tryb góra-dół) przez około 20–25 minut. Jeśli mamy 2 blaszki o tym samym rozmiarze, dobrze jest przyrządzić 2 oddzielne blaty, ponieważ warstwa parzonego ciasta powinna być dosyć cienka, ładnie wtedy urośnie, stanie się lekkie i kruche.
- Dzielimy wystudzone ciasto na 2 części, jeśli piekliśmy je w jednej foremce. Umieszczamy spód na paterze lub w ranie cukierniczym. Rozsmarowujemy na nim krem budyniowy. Przykrywamy drugim blatem. Lekko go dociskamy, żeby powstały równe warstwy. Wstawiamy gotowe ciasto do lodówki na około 2–3 godziny. Masa budyniowa powinna całkowicie stężeć. Czas chłodzenia deseru nie został uwzględniony w klasyfikacji dania.
- Wyjmujemy ciasto z lodówki i oprószamy je cukrem pudrem za pomocą gęstego sitka lub specjalnego przyrządu do przesiewania sypkich składników cukierniczych. Żeby podzielić deser na porcje, użyjmy ostrego noża – nie chcemy zbyt mocno naciskać ciasta, bo masa będzie wypływać ze środka. Klasyczny przepis na karpatkę możemy modyfikować i udekorować ją płynną czekoladą lub owocami leśnymi. Jako prostszą i szybszą alternatywę polecamy także ciasto z kremem budyniowym bez pieczenia, czyli karpatkę z groszkiem ptysiowym.
Czas przygotowania | Poziom trudności | Liczba porcji |
---|---|---|
1 godz 30 min | Łatwy | dla 6 osób |

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.

Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.
Lorem ipsum dolor sit amet consectetur, adipisicing elit. Tenetur deserunt aliquid, laboriosam atque repellat mollitia.